Специфика использования инструментов маркетинга в ресторанной индустрии в период пандемии коронавируса
DOI:
https://doi.org/10.25806/ma-1344Ключевые слова:
инструменты маркетинга, ресторанный маркетинг, HoReCa, маркетинговые цели, маркетинговая стратегия, пандемия коронавирусаАннотация
В статье представлены результаты анализа маркетинговой деятельности предприятий общественного питания в период карантина по COVID-19, а также сопутствующие ему периоды. Приводится характеристика особенностей кризиса 2020 г., спровоцированного коронавирусом. Рассматриваются три ключевых сценария деятельности предприятий общественного питания: работа на доставку, временное приостановление деятельности и полное закрытие ресторанов. Показан набор стратегий, избираемых предприятиями в зависимости от ресурсов и целей. В качестве вывода формулируются возможные последствия карантина как для ресторанного рынка, так и для поведения потребителей на этом рынке.
Статья опубликована: 28.02.2021
Информация о публикации
Финансирование: Исследование выполнено без привлечения внешнего финансирования, если иное не указано авторами.
Вклад авторов: Все авторы внесли существенный вклад в подготовку статьи, ознакомились с окончательной версией рукописи и одобрили ее к публикации.
Конфликт интересов: Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов, если иное не указано в публикации.
Правообладатель: Издательский дом «Академический».
Условия использования. Статьи текущего года распространяются по подписке на журнал «Маркетинг в России и за рубежом». Все права защищены. Материалы предыдущих лет распространяются по лицензии Creative Commons Attribution 4.0 International (CC BY 4.0). Метаданные всех статей распространяются по открытой лицензии и могут свободно использоваться в информационных, научных и библиографических целях.
Машиночитаемый файл метаданных: JATS XML
Информация о публикации
Финансирование: Исследование выполнено без привлечения внешнего финансирования, если иное не указано авторами.
Вклад авторов: Все авторы внесли существенный вклад в подготовку статьи, ознакомились с окончательной версией рукописи и одобрили ее к публикации.
Конфликт интересов: Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов, если иное не указано в публикации.
Правообладатель: ООО "Финпресс".
Условия использования. Полные тексты статей, опубликованных в журнале, распространяются по подписке. Все права защищены. Метаданные всех статей распространяются по открытой лицензии и могут свободно использоваться в информационных, научных и библиографических целях.
Машиночитаемый файл метаданных: JATS XML
Полная версия статьи доступна на сайте Научной электронной библиотеки eLIBRARY.RU: https://elibrary.ru/contents.asp?titleid=8819
Библиографические ссылки
2. Кочкина Е. Как пандемия повлияла на привычки потребителей – исследование [Электронный ресурс] / Е. Кочкина. – М., 2020. – Режим доступа: rb.ru/news/consumer-habits-covid19/(дата обращения: 19.08.2020).
3. Талеб Н.Н. Черный лебедь. Под знаком непредсказуемости / Н.Н. Талеб. – М.: КоЛибри, 2020. – 736 с.
4. Льюис Д. Нейромаркетинг в действии. Как проникнуть в мозг покупателя / Д. Льюис. – М.: Манн, Иванов и Фербер, 2015. – 215 с. – С. 127.
5. Бест Р. Маркетинг от потребителя / Р. Бест. – М.: Манн, Иванов, Фербер, 2018. – 696 с. – С. 543.
6. Петрова В. Что петербургские рестораны предлагают на время карантина: домашний ужин от шефа, доставка продуктов и сертификаты [Электронный ресурс] / В. Петрова. – СПб., 2020. – Режим доступа: paperpaper.ru/domashnij-uzhin-ot-shefa-dostavka-produk/(дата обращения: 15.09.2020).
7. Феофанов С. #Ямыдоставка: петербургские бары запустили доставку [Электронный ресурс] / С. Феофанов. – СПб., 2020. – Режим доступа: the-village.ru/food/food-news/377417-bary-dostavka (дата обращения: 15.09.2020).
8. Олексенко А. Идеи для ресторанов во время карантина [Электронный ресурс] / А. Олексенко. – М., 2020. – Режим доступа: blog.metro.ua/ru/ideyi-dlya-restoraniv-pid-chas-karantynu/(дата обращения: 8.10.2020).
9. Сысоев А. Почетный гость: как искусственный интеллект и диджитализация изменят наши любимые рестораны в будущем [Электронный ресурс] / А. Сысоев. – М., 2020. – Режим доступа: esquire.ru/relaxation/183193-pochetnyy-gost-kak-iskusstvennyy-intellekt-i-didzhitalizaciya-izmenyat-nashi-lyubimye-restorany-v-budushchem/(дата обращения: 08.10.2020).
10. Ресторанный маркетинг и карантин [Электронный ресурс] / ООО «Ресторатор Украина». – Киев, 2020. – Режим доступа: restorator.ua/post/restaurant-marketing-and-quarantine (дата обращения: 08.10.2020).
11. Темиров А. Что делать владельцам кафе во время всеобщей изоляции? [Электронный ресурс] / А. Темиров. – М., 2020. – Режим доступа: yandex.ru/q/question/chto_delat_vladeltsam_kafe_vo_vremia_kak_d8f74771/?utm_source=yandex&utm_medium=wizard&answer_id=b82b867c-afa5–4eec-9df7–75b105ef9256#b82b867c-afa5–4eec-9df7–75b105ef9256 (дата обращения: 09.10.2020).
12. Дудина Е. На «Яндекс.Музыке» появились плейлисты от екатеринбургских баров [Электронный ресурс] / Е. Дудина. – Екатеринбург, 2020. – Режим доступа: itsmycity.ru/2020–06–23/na-yandeksmuzyke-poyavilis-plejlisty-ot-uralskih-barov-shalom-shanhaj-i-nelson-sovin-i-drugih-rossijskih-zavedeni (дата обращения: 17.10.2020).
