Мультисенсорное исследование потребительского поведения при выборе сыра в сегменте массового спроса
DOI:
https://doi.org/10.25806/ma-1527Ключевые слова:
сенсорный брендинг, мультисенсорное восприятие, цвет, упаковка, органолептическое исследование, поведение потребителей, сырАннотация
В статье представлено теоретическое исследование влияния цвета упаковки на потребительское восприятие продуктов, выделен ряд сенсорных особенностей влияния цвета на вкусовое и ценностное восприятие различных продуктов, определены основные составляющие цветового восприятия потребителями упаковки при выборе товаров в сегменте массового спроса. Проведено органолептическое исследование сыра «Российский» трех производителей, выявлено, что имеются гендерные и факторные различия при выборе сыра. В ходе исследования было определено, что привлекательная упаковка, высокая цена и внешний вид могут не соответствовать высоким вкусовым ожиданиям сыра.
Статья опубликована: 30.08.2023
Информация о публикации
Финансирование: Исследование выполнено без привлечения внешнего финансирования, если иное не указано авторами.
Вклад авторов: Все авторы внесли существенный вклад в подготовку статьи, ознакомились с окончательной версией рукописи и одобрили ее к публикации.
Конфликт интересов: Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов, если иное не указано в публикации.
Правообладатель: Издательский дом «Академический».
Условия использования. Статьи текущего года распространяются по подписке на журнал «Маркетинг в России и за рубежом». Все права защищены. Материалы предыдущих лет распространяются по лицензии Creative Commons Attribution 4.0 International (CC BY 4.0). Метаданные всех статей распространяются по открытой лицензии и могут свободно использоваться в информационных, научных и библиографических целях.
Машиночитаемый файл метаданных: JATS XML
Информация о публикации
Финансирование: Исследование выполнено без привлечения внешнего финансирования, если иное не указано авторами.
Вклад авторов: Все авторы внесли существенный вклад в подготовку статьи, ознакомились с окончательной версией рукописи и одобрили ее к публикации.
Конфликт интересов: Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов, если иное не указано в публикации.
Правообладатель: ООО "Финпресс".
Условия использования. Полные тексты статей, опубликованных в журнале, распространяются по подписке. Все права защищены. Метаданные всех статей распространяются по открытой лицензии и могут свободно использоваться в информационных, научных и библиографических целях.
Машиночитаемый файл метаданных: JATS XML
Полная версия статьи доступна на сайте Научной электронной библиотеки eLIBRARY.RU: https://elibrary.ru/contents.asp?titleid=8819
Библиографические ссылки
2. Колышкина Т.Б., Шустина И.В. Рекламная информация в тексте на упаковке соков // Ярославский педагогический вестник. – 2013. – № 4. – Т. I (Гуманитарные науки). – С. 207–211.
3. Velasco C. & Spence C. (Eds). Multisensory packaging: Designing new product experiences. – Cham: Palgrave MacMillan, 2019.
4. Westerman S.J., Gardner P.H., Sutherland E.J., White T., Jordan K., Watts D. & Wells S. Product design: Preference for rounded versus angular design elements // Psychology & Marketing. – 2012. – No. 29 (8). – Pр. 595–605.
5. Becker L., van Rompay T.J.L., Schifferstein H.N.J. & Galetzka M. Tough package, strong taste: The influence of packaging design on taste impressions and product evaluations // Food Quality and Preference. – 2011. – No. 22 (1). – Pр. 17–23. doi.org/10.1016/j.foodqual.2010.06.007
6. Pombo M. & Velasco C. How aesthetic features convey the concept of brand premiumness // Psychology and Marketing. – 2021. – No. 38. – Pр. 1475–1497. doi.org/10.1002/mar.21534
7. Spence C. On the relationship (s) between color and taste/flavor // Experimental Psychology. – 2019. – No. 66 (2). – Pр. 99–111.
8. Eimer M. Multisensory integration: How visual experience shapes spatial perception //Current Biology. – 2004. – No. 14 (3). – Pр. 115–117. doi.org/10.1016/j. cub.2004.01.018
9. Fenko A., Schifferstein H.N. & Hekkert P. Shifts in sensory dominance between various stages of user–product interactions // Applied Ergonomics. – 2010. – No. 41 (1). – Pр. 34–40.
10. Meals S.E., Schiano A.N. & Drake M.A. Drivers of liking for Cheddar cheese shreds //Journal of Diary Science. – 2020. – No. 103 (3). – Pр. 2167–2185.
11. Spence C. & Levitan C.A. Explaining crossmodal correspondences between colours and tastes // i-Perception. – 2021. – No. 12 (3), 20416695211018223 [Электронный ресурс]. URL: researchgate.net/publication/352558547_Explaining_Crossmodal_Correspondences_Between_Colours_and_Tastes (дата обращения: 23.01.2023).
12. Raine T. Multisensory Appeal // Packaging News. – 2007. – Pр. 36–37.
13. Piqueras-Fiszman B. & Spence C. Crossmodal correspondences in product packaging. Assessing color–flavor correspondences for potato chips (crisps) // Appetite. – 2011. – No. 57 (3). – Pр. 753–757. doi.org/10.1016/j.appet.2011.07.012
14. Kn¨oferle K. & Spence C. Crossmodal correspondences between sounds // Psychonomic Bulletin & Review. – 2012. – No. 19. – Pр. 992–1006. doi.org/10.3758/s13423–012–0321-z
15. Becker L., van Rompay T.J.L., Schifferstein H.N.J. & Galetzka M. Tough package, strong taste: The influence of packaging design on taste impressions and product evaluations // Food Quality and Preference. – 2011. – No. 22 (1). – Pр. 17–23. doi.org/10.1016/j.foodqual.2010.06.007
16. Spence C. & Gallace A. Tasting shapes and words // Food Quality and Preference. – 2011. – No. 22 (3). – Pр. 290–295. doi.org/10.1016/j.foodqual.2010.11.005
17. Spence C. Multisensory packaging design: Color, shape, texture, sound, and smell // Integrating the Packaging and Product Experience in Food and Beverages. – 2016. – Pр. 1–24.
doi.org/10.1016/B978-0-08-100356-5.00001-2
18. Spence C. & Velasco C. On the multiple effects of packaging colour on consumer behaviour and product experience in the ‘food and beverage’ and ‘home and personal care’ categories // Food Quality and Preference. – 2018. – No. 68. – Pр. 226–237. doi.org/10.1016/j.foodqual.2018.03.008
19. Garber L.L., Jr, Hyatt E.M. & Starr R.G., Jr. Placing food color experimentation into a valid consumer context // Journal of Food Products Marketing. – 2001. – No. 7. – Pр. 3–24.
20. Camg¨oz N., Yener C. & Güvenç D. Effects of hue, saturation, and brightness: Part 2: Attention. Color research & application: Endorsed by Inter-society color council, The colour group (Great Britain), Canadian society for color, Color science association of Japan, Dutch society for the study of color, The Swedish colour centre foundation, Colour society of Australia // Centre Français de la couleur. – 2004. – No. 29 (1). – Pр. 20–28. doi.org/10.1002/col.10214
21. Tijssen I., Zandstra E.H., de Graaf C. & Jager G. Why a ‘light’ product package should not be light blue: Effects of package colour on perceived healthiness and attractiveness of sugar-and fat-reduced products // Food Quality and Preference. – 2017. – No. 59. – Pр. 46–58. doi.org/10.1016/j.foodqual.2017.01.019
22. Hine T. The total package: The secret history and hidden meanings of boxes, bottles, cans, and other persuasive containers. – N.Y.: Little Brown., 1995. – 289 р.
23. Cheskin L. & Ward L.B. Indirect approach to market reactions // Harvard Business Review. – 1948. – No. 26 (5). – Pр. 572–580.
24. Чжен Сяин. Влияние цвета упаковки товара на эффективность маркетинговых коммуникаций // Наука и образование Большого Алтая. – 2017. – № 1. – С. 18–21.
25. Ассортиментная структура пищевых продуктов [Электронный ресурс]. URL:
rosstat.gov.ru/statistics/roznichnayatorgovlya (дата обращения: 20.01.2023).
26. Крупнейший производитель молочной продукции Республики Крым планирует увеличить объемы производства и ассортимент сыров в 2022 г. [Электронный ресурс]. URL: msh.rk.gov.ru/ru/article/show/1667 (дата обращения: 05.02.2023).
27. ГОСТ ISO 6658–2016. Межгосударственный стандарт. Органолептический анализ. Методология. Общее руководство введ. 07.01.2017 [Электронный ресурс]. URL: docs.cntd.ru/document/1200139405 (дата обращения: 08.02.2023).
28. ГОСТ 33630–2015. Межгосударственный стандарт. Сыры и сыры плавленые. Методы контроля органолептических показателей [Электронный ресурс]. URL: docs.cntd.ru/document/1200127756 (дата обращения: 02.02.2023).
29. Ampuero O. & Vila N. Consumer perceptions of product packaging // Journal of Consumer Marketing. – 2006. – No. 23 (2). – Pр. 100–112 [Электронный ресурс]. URL: doi.org/10.1108/07363760610655032
